Wie werden UID's und GID's vergeben ?

Hallo zusammen,

wenn ich einen Systemdienst z.B. OpenLDAP oder PostgreSQL nachinstalliere werden ja hierfür Einträge in /etc/passwd und /etc/group hinzugefügt. Dabei werden ja UID's und GID's vergeben. Wie werden dies festgelegt und kann man dies beieinflussen?

Viele Grüße
pixek